луара 2.jpgВиноград сорта «Мюскаде» собирают довольно рано, поскольку ферментация изготавливаемого из него вина должна быть достаточно медленной. Зачастую для соблюдения технологии вино разливают по бутылкам «на отстое». Этот метод прекрасно зарекомендовал себя и стал традиционным в районе Нанта, однако он применяется не повсеместно, а в основном при изготовлении только двух сортов вина: «Мюскаде» и «Гро План».
Сорт винограда «Мюскаде» сейчас строго регламентирован. Для того, чтобы иметь возможность законно использовать это название на этикетке вина, производитель должен гарантировать, что вино находилось в чанах или бочках не более одной зимы и было на отстое в момент розлива в бутылки. Бутилирование вина осуществляется рано для того, чтобы сохранить свежесть напитка, фруктовый вкус, тонкость и букет этих вин. Кроме всего перечисленного неоспоримым преимуществом вин «Мюскаде» и «Гро План» является их нежно-жемчужный оттенок, который подтверждает столь приятные черты молодости напитка. После бутилирования бутылки спустя некоторое время очищают от отстоя (около 20 миллионов бутылок ежегодно). «Мюскаде» продается как «Пример» (обозначение раннего вина), начиная с третьего четверга ноября после снятия урожая.

мускат1игристый.jpgМускатные вина отличаются ярким оригинальным, ни с чем не сравнимым ароматом. Мускат игристый - оригинальный тип вина, характерные особенности которого - игристые и пенистые свойства, освежающее действие углекислоты, приятная сладость и нежный мускатный аромат, в котором преобладают оттенки цветов липы, акации, розы, апельсина - придают ему исключительные, ни с чем не сравнимые превосходные органолептические достоинства.
Мускатное вино отличает гармоничный, свежий, достаточно полный, сладкий, но не слащавый, тонкий, легкий умеренно-спиртуозный, нежный. Цвет соломенно-желтый, интенсивная окраска и розовые оттенки для Муската белого игристого не допускаются.
Происхождение Муската игристого и его история.
Первые образцы Муската игристого были изготовлены в Италии в районе Пьемонта виноделом К. Ганчиа в середине XIX столетия способом бутылочной шампанизации сладких мускатных недобродов, - натуральных вин, называемых «Musckato naturale dolce».
Есть исторические свидетельства, что сладкое и ароматное мускатное вино пользовалось большим спросом у европейцев уже в 1300 году. Технология изготовления этих вин отрабатывалась длительно и постепенно, начиная с раннего средневековья. Для этого имелись благоприятные почвенно-климатические условия в местностях Асти, Кунео, Александрия и желание получить вино с остаточным сахаром без добавления каких-либо консервирующих веществ. Технология мускатных вин и попытка получения стабильного к забраживанию вина с остаточным сахаром дали жизнь приему виноделия, известному, как биологическая стерилизация или биологическое азотопонижение. Он заключается в том, что бродящее сусло обедняется азотом, необходимым для развития дрожжей, многократным внесением и отделением активной дрожжевой массы от бродящего сусла. В следствие этого брожение останавливается на требуемом уровне содержания сахара из-за почти полного отсутствия питательных азотистых веществ.

мускат2.jpgТеоретические основы технологии мускатных вин.
Основная задача, которую решает технология изготовления Муската, заключается в том, чтобы максимально полно извлекать ароматические соединения винограда и сохранить их на всех этапах изготовления и хранения вина. При этом переход в сусло и вино экстрактивных веществ должен быть ограничен, чтобы обеспечить легкость и нежность вкусу Мускатного вина.
Отличительной особенностью мускатных сортов винограда является их способность накапливать значительное количество ароматических веществ. Летучие ароматические вещества, обуславливающие характерный аромат Мускатных вин, входят в состав эфирных масел.
Технология Мускатных вин.
Производство Муската очень критично к сортам винограда, направляемого на переработку. Технология Муската предусматривает использование специальных высокоароматичных сортов винограда - Мускат белый, Александрийский, Венгерский, розовый, фиолетовый, красный, черный, Алеатико и другие. Наибольшее распространение имеет десертное вино Мускат белый.
Рацоны производства и марки Мускатных вин.
Марки Мускатных вин насчитывают десятки тысяч наименований. Среди Мускатов Крыма стоит особо отметить Мускат белый десертный, Мускат белый Красного Камня, Мускат белый Ливадия, Мускат розовый Южнобережный, Мускат черный Массандра.
Марки Муската, выпускаемого в России - Мускат янтарный (Геленджик) и Мускат Прасковейский, обладающий великолепным, потрясающим качеством.

мускат.jpgМускат - десертное вино, изготавливается из особых мускатных сортов винограда и отличается неповторимым и непревзойденным, ярким и своеобразным, запоминающимся открытым ароматом с нюансами чайной или казанлыкской розы, розового масла, гвоздики, с оттенками акации и цитронными тонами, а иногда с легким медовым и миндальным оттенками.
Вкус этого вина полный сладкий, маслянистый, гармоничный, достаточно экстрактивный, но мягкий и бархатистый. Черные Мускаты могут приобретать тона чернослива и какао, терновые и шоколадные тона. При выдержке Мускат развивает сложный букет с заметными смолистыми тонами, тонами выдержанных токайских вин, а собственно мускатный тон ослабевает. Цвет вина в соответствии с используемым виноградом варьирует от золотистого до темно-янтарного и от розового до красного, иногда почти черного.
Происхождение Муската и его история.
Мускат является одним из наиболее древних вин. История Муската насчитывает несколько тысячелетий. Мускатные вина были известны уже в античные времена. Еще в VIII-VI веках до Новой эры поэты древности Гомер и Геосид воспевали "медвяно-вкусные сладко-душистые" вина того времени, изготовленные из увяленного, предположительно мускатного винограда, который был достаточно широко распространен.

riesling_bolgarski.jpgНовая Зеландия начала производство весьма приличных вин, имея в своем распоряжении лишь 300 га Рислинга, в тот период, когда некоторые производители решили делать сладкие вина из винограда урожая позднего сбора. Однако, несмотря на прохладный климат Новой Зеландии, первые урожаи (Рислинг стал внедряться в начале 70-х) оказались более чем удовлетворительными. Сегодня Рислинг из Мальборо, где этот сорт занимает третье место после Шардонне и Совиньона Блан производится в двух вариантах, сухом и сладком, и демонстрирует такую замечательную кислотность, экстрактивность и тонкость, каких не встретишь по другую сторону Тасманова моря, в Австралии.
В Южной Арике Рислингу уделяется слишком большое внимание, кстати, не совсем оправданное. В Аргентине посадки этого сорта (около 1300 га) сосредоточены в основном в жаркой провинции Мендоза. В Чили тоже есть плантации Рислинга (250 га), однако чилийцы обычно его культивируют на таких склонах, где он вызревает слишком быстро.
Продвижение сорта в Северной Америке затруднено отсутствием на него покупательского спроса. Начиная с 80-х годов в Калифорнии посадки сорта, который здесь называется Йоганисберг Рислинг, или Уайт Рислинг,  к сожалению, сократились с 1600 га до 1000 га в 1996 году.

Категории

Страницы

Апрель 2009

Вос Пон Вто Сре Чет Пят Суб
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30